LES LÉGUMINEUSES ET LEURS BIENFAITS

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LES LÉGUMINEUSES et leurs bienfaits

par Sylvie Demers N.D. - naturothérapeute et herboriste


POURQUOI manger des légumineuses ? Pour leurs merveilleurx bienfaits :
  • Les légumineuses sont une excellente source de protéines végétales et de fibres. 
  • Elles sont faibles en gras et riches en glucides, en vitamines et en minéraux.
  • Elles favorisent une bonne santé cardiovasculaire.
  • Elles sont un excellent substitut à la viande dans les recettes (sauces à spaghetti, boulettes hamburgers ou chilis).
  • Elles sont polyvalentes en cuisine et économiques.

Avec les légumineuses, pas de monotonie ! Nous pouvons exercer notre choix avec plusieurs variétés :

  • Haricots noirs
  • Doliques à œil noir
  • Flageolet
  • Haricots rouges
  • Lentilles : verte, corail ou brune
  • Haricots blancs
  • Haricots pinto
  • Lupins
  • Pois chiches
  • Arachides : on les consomme comme des noix, mais les arachides sont en fait des légumineuses.

Malheureusement, certaines personnens se privent de manger des légumineuses car elles peuvent causer des gaz et des ballonnements, surtout lorsqu’on commence à les consommer et que notre système digestif n’y est pas habitué.

POURQUOI des problèmes digestifs avec les légumineuses? 

Les légumineuses sont difficiles à digérer en raison de leur haute teneur en fibres et il est possible que vous n’ayez pas les enzymes nécessaires pour les décomposer. En effet, les fibres solubles et insolubles ne sont pas complètement digérées et entraînent bel et bien une réaction gastro-intestinale.

Trucs pour remédier à ces inconforts digestifs :

  • Commencez en mangeant de petites quantités de légumineuses à la fois.
  • Augmentez graduellement les quantités pour permettre à votre système digestif de s'habituer à ce nouvel apport de fibres dans votre alimentation.
  • Consommez des légumineuses régulièrement.
  • Faire tremper les légumineuses avant de les cuire aide à atténuer leur effet sur l’intestin.
  • Jetez l'eau de trempage. *Ne jamais cuire les légumineuses dans leur eau de trempage.
  • Assurez-vous de cuire suffisamment les légumineuses. 
  • N'hésitez pas à prolonger leur cuisson jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement avec une fourchette.

En consommant des légumineuses fréquemment, les ballonnements et les inconforts disparaîtront avec le temps.

Vos inconforts digestifs persistent ? Vous raffolez quand même des légumineuses? Prenez un supplément d'enzymes digestives en mangeant pour faciliter leur décomposition et leur digestion.

Adoptez les Enzymes digestives d'USANA pour profiter de leur vaste gamme d’enzymes végétales et de l’extrait d’artichaut. Enzymes digestives vous aide à :

  • digérer vos repas avec plus d’efficacité afin de favoriser l’absorption des macronutriments (lipides, protéines et glucides);
  • soulager la sensation de pesanteur, le ballonnement ou d’autres troubles occasionnels associés à la digestion après un repas copieux.

Vous pouvez prendre Enzymes digestives d’USANA à tous les repas afin de stimuler l’action des enzymes de votre organisme et d’optimiser l’efficacité de votre digestion. Ce mélange d’enzymes naturelles fournit une vaste gamme d’enzymes à base de plantes qui assurent une digestion normale et l’absorption de différents types de macronutriments :

  • Amylase : décompose l’amidon (féculent)
  • Bromelaïne : décompose les protéines
  • Cellulase : décompose la cellulose (provient habituellement de substances végétales comme les fruits et légumes)
  • Lactase : décompose le lactose (protéines du lait)
  • Lipase : décompose les lipides
  • Papaïne : décompose les protéines
  • Protéase : décompose les protéines
  • Extrait d’artichaut (Cynara scolymus L.) : aide à soulager les troubles digestifs, notamment les maux d’estomac légers, en stimulant la digestion des aliments gras, surtout après un repas copieux.
Trucs de cuisson et conservation des légumineuses
  • Légumineuses cuites : se conservent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. On peut les congeler pour quelques mois.
  • Légumineuses sèches : important de les faire tremper avant de les faire cuire. Cela permet de diminuer le temps de cuisson et de les rendre plus digestes. *Ne pas utiliser l’eau de trempage pour la cuisson. 
  • Légumineuses en conserve : prêtes à l'emploi. *Les rincer et ne pas utiliser l'eau de la conserve pour la cuisson.
Pour la cuisson: 
  • Trier les légumineuses et retirer celles qui sont endommagées;
  • Les rincer pour enlever les impuretés;
  • Les faire tremper dans trois fois leur volume d'eau, pour 8 à 12 heures, en changeant l'eau de trempage au moins une fois pendant cette période. 
  • Pour diminuer le temps de trempage, vous pouvez les faire bouillir un peu au préalable.
  • Certaines légumineuses, comme les lentilles corail, ont simplement besoin d’être rincées avant la cuisson.

Cuisson :

  • Dans un chaudron, recouvrir les légumineuses d’eau froide et amener à ébullition;
  • Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumineuses soient tendres.

Le temps de cuisson varie d’un type de légumineuse à l’autre, allant d'une dizaine de minutes dans le cas des lentilles corail à 30 minutes pour les lentilles et jusqu’à deux heures dans le cas des pois entiers ou des pois chiches.

Voilà ! Vous connaissez maintenant des secrets qui vous feront apprécier davantage les légumineuses. Plus de raisons de vous en priver.